扬州碧螺春是什么茶：碧螺春拣茶

扬州碧螺春是什么茶，扬州碧螺春属于绿茶，又是中国十大名茶之一。碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。

外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。

洞庭碧螺春的制作工艺精湛，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

碧螺春的功效：

1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。

2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用

碧螺春拣茶

碧螺春的采摘和炒茶，是一件有趣的事情。碧螺春的采摘，有一个特殊的过程。茶叶的品质有好有坏;茶叶的采摘时间不同，采摘的时间也不同，所以碧螺春的品质也有高有低。那么碧螺春茶叶采摘有什么讲究呢?

碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2~4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9~15时拣剔15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

碧螺春炒制的手法十分讲究，一般有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。

上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。

碧螺春茶的采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之

扬州的茶叶

1、扬州茶具

扬州有扬州“十二金钗”、“扬子江南”、“小桥银丝”、“小坞白鹅”、“三清山”、“扬子江中水”四大名家。

2、江南一壶春

扬州茶具，以江南为上。茶壶，以江南为上，盖碗，茶杯，以小为贵。盖碗，是江南人的饮茶习惯。盖碗，又叫“三才碗”。用盖，揭盖轻闻，可闻茶香，还是盖碗的上佳材质。扬州盖碗茶，是扬州茶文化的重要组成部分。茶，是扬州的特产，扬州也称为“江南茶”，有着独特的茶文化。

3、扬州名点小吃

1．扬州炒粉丝

扬州炒粉丝，又名扬州小吃，是扬州特有的传统特色小吃。扬州炒粉丝的制造过程分为两步：第一步，采用炒制的方法；第二步，采用油炸，炸后的面团。

1、2．扬州炒鸡丝

扬州炒鸡丝是扬州地区传统的名吃。扬州炒鸡丝是以扬州的炒粉丝为主料的一道名菜。扬州炒鸡丝，是扬州地区传统名吃。它以鸡丝为主料，配以扬州炒粉丝，加以辣椒油，味道鲜美，并配以辣椒油、花椒油等调料而成。扬州炒鸡丝的制作方法有三：第一步，采用炒制的方法。将炒粉丝用清水洗净，沥干水分，放入碗中，加上辣椒油、花椒油、香油、味精、盐等调料，再用清水浸泡一小时，使之充分入味。第二步，将鸡丝用清水洗净，沥干水分，加上辣椒油、花椒油、味精、盐等调料，用手抓匀上浆，再用筷子搅拌均匀，即成。

2、扬州炒粉丝

扬州炒粉丝又叫扬州炒粉丝。扬州人在夏秋季节，常常吃炒粉丝，因而有“一天一个菜，一天三个菜”之说，又因“一天一个菜”，有着悠久的历史。扬州炒粉丝的制作方法有二，一是将米粉放入热水中烫透，凉拌时用手掌沾上面粉，使其柔软;第二，用清水洗净，沥干水分，加盐调拌。这种做法，因为是用米粉作原料，所以又叫“面”。

3、3．扬州炒豆腐

扬州有着悠久的制作历史。扬州炒豆腐，是扬州一道传统的菜肴。扬州的炒豆腐，是用豆腐做成的。这种豆腐，不用油炸。

碧螺春陈茶

碧螺春陈茶的鉴别方法

1、颜色。

碧螺春新茶颜色鲜艳，绿得有光泽，白得像新茶一样，叶片比较整齐。当然，新茶颜色要鲜绿，如果颜色很暗，说明不是新茶，而是陈茶，如果颜色过于鲜艳，看上去有很多绿色的霉点，这样的茶叶不宜选购。

2、香气。

在挑选碧螺春时候，可以闻一下碧螺春茶叶的香气，新茶香气比较鲜爽，含有清香，而且还掺有一点花果的香气，闻起来有点鲜爽，而且味道比较清新自然，冲泡出来清汤碧绿，滋味鲜醇、回甘。

3、口感。

碧螺春喝起来会带有一点淡淡的清香，但是入口之后会感觉很舒服，口腔中有种鲜甜的感觉，而且还有一种甘甜的味道。

4、外形。

碧螺春新茶的外形特点：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩绿显翠。

5、冲泡。

碧螺春新茶泡制之后，汤色清澈明亮，浓郁甘醇，香气浓郁，口感鲜醇甘厚，回甘持久，口味凉甜。

6、叶底。

碧螺春茶叶底芽叶嫩绿，色泽鲜艳明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是挑拣一芽一叶而炒制有“一嫩（芽叶）三鲜（色，香，味）之称，当然，还可以细分为一芽一叶（二叶，芽叶嫩），一芽二叶（三叶，芽叶嫩），三叶（叶，色）俱全。

综上所得，洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美，色艳，香浓，味醇，而闻名遐迩。在清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶！

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