清香型大曲酒入缸温度怎么定：清香型大曲酒辅料用的方法

作者: 用户投稿 2021-06-11 14:29:33 阅读：339 点赞：0

清香型大曲酒在生产时，一般是用大曲作糖化发酵剂。一般是采用清蒸清烧，地缸发面、清蒸后，入加入新料，用水清蒸。清蒸原料的品种一般有：玉米、豌豆等;其他还有大麦、豌豆，以及少许豌豆。清蒸原料一般要求为：清香、醇香，口感不腻。

清蒸清烧的原料，要求为：清香、醇和、柔顺、回甜，其用曲量大，发酵周长。清蒸要求为：清香、醇和、绵柔、爽口。清蒸原料一般是：高粱、小麦、豌豆等。清蒸原料是：大麦、豌豆、豌豆、玉米。高粱要求为：清香。

1、清蒸清烧的方法有两种：一种是采用桶蒸馏法。

第二种是采用高温蒸馏法，即在高梁、小麦等谷物蒸煮的时候，加入一些辅料进行蒸煮。这种方法的操作是为了让辅料中的杂菌很快地被蒸熟。

2、高温蒸馏出的酒

第三种是采用桶蒸馏法，即用陶制的酒或者木质的蒸馏器进行蒸馏。这种方法的目的是为了让蒸馏出的酒有更多的香味，并且使得酒的风味更好。

3、清蒸清烧的目的是让酒香更好地挥发掉一部分，同时也让原酒中的杂质更容易被蒸透。

4、这种方法是为了降低酒中甲醇、杂醇油等有害物质的产生，使得原酒的口感更加绵柔。

5、这种方法比较常见，但是效果不是很好。这种方法是不可取的。因为原酒的酒精度数是在30度左右，这种方法的酒不容易挥发，容易对身体造成伤害。

6、清蒸清烧的方法有两种：一种是采用桶蒸馏法。这种方法是为了保证酒香的纯正，同时也是为了提高原酒的口感。

清香型大曲酒辅料用的步骤

大曲酒辅料的用量，是指在酿酒生产过程中，用曲量的多少，通常是以每千升高粱10～15千克为单量，并在发酵池中加入少量曲母。在整个酿酒过程中，用曲量的多少，直接影响到酒质，大曲酒的香味物质，用曲量的多少，直接影响到酒的质量和风格，一般大曲酒的酒质，用曲量的多少，大部分是取决于大曲酒的香味物质含量，以及微量元素的多少。

一般情况下，大曲酒主要是由小麦为原料制成酒，再用大麦和豌豆制成酒曲，这样酒就能起到一定的疏松作用。

二是酿酒时间的长短，大曲酒的酒比小曲酒的酒，其中的大曲酒，酒的主要成分是乙醇，乙醇有较为明显的气味，而且酒味也是非常醇厚，所以用大曲酒辅料，制成酒的时间比较长，大曲酒辅料用量也很大，大约在10～15千克左右，而且酒的品质和风格也比较好，所以大曲酒辅料是非常重要的。

三是酿酒的原料，主要用于酿酒时，用来发酵、蒸馏的原料，主要用于生产各种香型的酒，以及一些低度、半甜的酒。

四是用来酿酒的工艺，主要用于调节酒质。大曲酒辅料中的淀粉，可分为大曲或小曲，大曲酒辅料的用量一般占总用量的1%～5%，大曲酒辅料中的淀粉含量很高，用量大的可达50%，这样一来，在制酒过程中，用量较大。

以上就是小编为大家准备的清香型大曲酒的制作方法，大家是不是也有很多的想法，不知道的是，其实，大曲酒辅料是可以用来酿酒的，大曲酒的制作方法是非常简单，只要掌握好以上这些小技巧，就可以做出美味的大曲酒了。