怎样勾调清香型白酒:白酒清香型

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怎样勾调清香型白酒:白酒清香型

清香型白酒:采用大豆高温制曲,使用清蒸二次清的工艺,采用清蒸二次清的工艺。清香型白酒的酒精浓度在15%以下,属于清香型白酒。它的生产工艺主要有清香型、浓香型、酱香型三大类。

1.清香型白酒的酒精浓度在51~60度之间,主要代表有:汾酒、五粮液、洋河、古井贡酒、董酒。

2.浓香型白酒的酒精浓度在51~52度之间,主要代表有:泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲、剑南春等。

3.清香型白酒的酒精浓度在41~55度之间,主要代表有:汾酒、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、董酒。

4.酱香型白酒的酒精浓度在55~56度之间,主要代表有:贵州茅台酒、贵州茅台酒等。

5.米香型白酒的酒精浓度在55~56度之间,主要代表有:特香型、米香型、芝麻香型等;酱香型白酒的酒精浓度在56~58度之间;浓香型白酒的酒精浓度在58~59度之间,主要代表有:泸州老窖特曲、五粮液酒、董酒、西凤酒等;清香型白酒的酒精浓度在24~52度之间,主要代表有汾酒、黄鹤楼酒等。

白酒清香型

清香型:酒味清香纯正,醇厚绵软,甘润爽口,余味纯净。清香型白酒:无色、清亮透明,有一股特的清香气,以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

兼香型:酒味柔和,香气浓郁,以西凤酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

浓香型:酒味浓郁,以五粮液为代表。浓香型白酒:窖香浓郁,以四川五粮液、泸州老窖特曲为代表,以洋河大曲和沱牌曲酒为代表。

清香型:酒味清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,诸味协调,尾净悠长。清香型白酒:无色、清亮透明,有一股淡淡的自然香气,香味协调,入口绵甜,后味较长。

米香型:蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。米香型酒的主体香是乳酸乙酯,它比清香型的更具鲜爽型风格。

清香型:米香型白酒以汾酒为代表,特别是以汾老大酒为代表,其香气清雅且持久,无杂味,具有以乳酸乙酯为主体的复合香型。

米香型:米香型酒以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表,其主要代表有西凤酒。

其他香型白酒

白酒香型的种类很多,目前有酱、清、浓、米、凤五种基本香型,其中清香型白酒以汾酒为代表,米香型白酒以贵州遵义董酒为代表,其他香型白酒有米糠香型等。

这样勾调小曲清香型白酒的方法

1、勾兑的技术要科学严格掌握,一般要求酒中各种香味物质的比例不得低于1:1。不同香型的白酒在勾兑前要分别加入不同比例的食用香料。

2、调制小曲白酒,必须要勾兑的白酒不能低于4:1,这样酒的香气和口味都不会差到哪里去。

3、小曲的工艺要科学合理,白酒的勾兑必须严格遵循“四高一长”,即“12987”、“13967”、“2618”。即:高温大曲、高温大曲、低温大曲、低温大曲、长期大曲和“13987”。“高温大曲”工艺是中国的一大传统工艺,也是中国白酒生产的一大特点,也是我国酿酒业的重要组成部分。“高温大曲”工艺是国内一流白酒生产技术,是中国白酒界的重要组成部分。其特点是:曲香浓郁,绵甜柔和,香味协调,尾净余长。

二、小曲清香型白酒工艺要求

4、原料配比:用高粱为原料。

5、发酵:选用小麦制成的曲为糖化发酵剂,采用传统的糖化、发酵、蒸馏等工序,生产周期长,质量稳定,适于各类型白酒的酿造和经济效益的发酵酒。

6、蒸馏:采用高梁为原料,高温制得,采用续渣法蒸馏得到的白酒。

7、贮存:采用自然老熟的方法,用陶坛,或者陶坛装满白酒,密封后,放在温度为30℃左右的地方,防光、防潮、防虫的作用。

8、成品存放:经过长期贮存,使各种香味、口味融入酒中,使酒产生出独特的陈香味。

找清香型白酒

白酒是我国传统蒸馏酒,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。而白酒主要的酿造工艺是将大曲用水降温、加入大曲,糖化发酵剂和发酵剂加水,经多轮次酒精发酵生成的酒精饮料,其最终酿成的香型酒称为浓香型白酒。

浓香型白酒的特点

1.优质香型白酒的特点

浓香型白酒的酿造原料是以高粱,大米和糯米为主要原料,以高粱,小麦和玉米等为主要原料,以中草药曲为糖化发酵剂,采用续糟发酵工艺,采用窖池固态续渣发酵,老窖发酵等工艺,经蒸馏、贮存、勾兑而酿制而成。

2.优质白酒的特点

优质香型白酒的酿造原料主要是高粱。高粱中含有丰富的淀粉,适当的糖化力和发酵期,使得酿造的酒具有香而不艳、低而不淡、浓而不艳、绵甜爽口、回味悠长、余味悠长、不上头的特点,其中以糯米为主要原料。

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