消青茶绿而不青:消青茶伤胃吗

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消青茶绿而不青:消青茶伤胃吗

绿茶属不发酵茶,是中国产量最多,种类最丰富的茶,也是我国产量最多,饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿。绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

1、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。

2、干燥

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。

3、炒干

炒干是利用高温迅速钝化酶的活性,巩固已形成的品质,进一步散失水分,固定外形,保持干度以防霉变,并起热化作用。在炒干过程中,热化作用占主导地位。

消青茶伤胃吗

喝茶养生是大家都知道,但要是真的养生,不是不能喝茶的,那么茶就是这样的,茶是养生之宝,不仅能够延缓衰老,还能够预防各种癌症,最近,有些人在研究喝茶养生之后,就会产生疑问,喝茶到底能不能降低癌症的发病几率呢,下面就一起去看看。

铁观音的制作工艺,制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

1.铁观音茶的特点:

铁观音茶叶条索卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

2.铁观音茶的制作工艺:

安溪铁观音茶的制作工艺大致包括:采制铁观音的季节性和铁观音的制作工艺。

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序:凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

凉青、晒育和谅青:鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

1.摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3~5次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。

揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包

竹叶青茶不绿

竹叶青是一种茶叶,竹叶青茶是采摘自清明节前的嫩叶炒作而成的,这种茶叶在采摘之后,会进行杀青,烘烤等步骤,然后再进行保存,这种茶叶在制作的过程当中,会有炒制这两道工序,所以竹叶青就是属于绿茶的一种,那竹叶青是什么茶呢?

竹叶青是什么茶?竹叶青茶属于绿茶,因产于我国四川省峨眉山市及其周边地区,因形似竹叶而得名,它也叫青叶甘露,竹叶青茶属于绿茶,它在制作的过程中,有炒青的过程,所以竹叶青就有了竹叶青这个名字。

竹叶青茶在春季采摘,采摘的新叶经过筛分一芽一叶,采摘的新叶经过杀青,揉捻,烘培等工艺制作而成,成品茶以绿色调为主,含有较多的叶绿素,竹叶青茶按照成品茶的颜色和制茶工艺,竹叶青茶属于绿茶中的烘青类茶,竹叶青茶产于四川省峨眉山,其茶扁平直滑、翠绿显毫,形似竹叶,因此取名为竹叶青。

在制作竹叶青茶的时候,需要先进行炒青,这样才能保留茶叶绿色的原状,在冲泡的时候,才可以更加的美味,而且在冲泡的时候,竹叶青茶不宜太浓。

茶消青的步骤

1、茶鲜叶采摘标准:

鲜叶采摘标准必须在新梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时采下二、三叶。采摘时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。

2、茶叶初制基本工艺流程:

鲜叶→萎凋(日光萎凋)→杀青→揉捻→解块→发酵(烘干)→干燥→精选(烘培)→拼配→烘焙。

3、初制基本工艺流程:

杀青→揉捻→解块→初烘→包揉→干燥→精选(烘培)→拼配→烘焙。

4、精选(烘培)

毛茶筛选(烘培)→拼配→烘焙(调剂)→烘焙(调剂)→包装。

绿茶的加工:

绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。

除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

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